Existe el conocido refrán de origen italiano : "cuanto más blanco el plan, antes morirás". Este dicho nos avisa de la importancia de usar los cereales integrales- integrales de verdad, no harina refinada mezclada con cáscara o incluso teñidas con aditivos que nos hagan creer que son de mejor calidad de lo que son.
Es increíble que por la industria nos hayamos dejado arrastrar hasta olvidar que es en realidad un pan. La palabra pan, procedente del griego y cuyo significado quiere decir "todo", en alusión al dios Pan, que le atribuían en su aspecto todo- características de hombre y todo tipo de animales, reunidos en su anatomía- y porque el pan parece que hace buena compañía a todo tipo de alimento, hace alusión a lo que ha sido durante siglos la base de nuestra alimentación.
Hemos de tener en cuenta que de lo que hemos de comer al día, del 50-55% son Hidratos de Carbono y cuánto mayor calidad tengan, mejor se nutrirá nuestro organismo y funcionará mejor. Si nos preocupa equivocarnos del carburante que le suministramos a nuestro coche o automóvil, más nos debería preocupar lo que le suministramos a nuestro organismo.
Hay que aclarar que sí es bien cierto que el "pan integral" no es lo mismo que "el pan rico en fibra", es básicamente porque el "pan integral" no es tal.
Un buen pan integral, con verdadera calidad de cereales contiene unos hidratos de carbono que nuestro cuerpo irá transformando en energía durante más tiempo y su absorción de la fibra de los mismos será mejor. En los alimentos no solo hay que pensar en cantidades, sino en biodisponibilidad, es decir, lo que nuestro cuerpo realmente va aprovechar de ellos.
La gran parte de la fibra de los cereales se encuentra en su corteza y en la parte que denominamos "salvado" cuanto más puro sea, es decir menos refinado, mejor para nuestro organismo. Esto repercutirá en que nuestra regularidad intestinal sea mejor, nuestro nivel de colesterol sea más equilibrado y nuestro colón se mantenga más limpio- que dicho sea de paso, lo que realmente mantiene a nuestro colón limpio, es una buena alimentación; otra cosa, aclaremos, es que un oncólogo nos recete un enema como preparativo a una colonoscopia, con carácter ocasional, pero en estos casos, lo normal es que hayamos intoxicado- a sabiendas o no- a nuestro cuerpo un largo tiempo y nos encontremos en circunstancias fuera de lo que se denomina un estado fisiológico o aceptable dentro de lo "normal" en nuestro organismo.
Además, el nivel de vitaminas del grupo B será mucho más rico, en especial si lo fermentamos con levadura de cerveza, lo cual también beneficia a nuestro sistema nervioso.
Aunque cuando pensamos en el pan, en nuestra cultura mediterránea lo asociamos al trigo, hemos de saber que hay también otros panes posibles y con propiedades por descubrir como puede ser el maravilloso pan de centeno o el de yuca, también llamado casabe o pan árabe, por ejemplo.
También decir que no hace falta tener una panificadora para hacer pan, basta con un buen rodillo o con ganas de amasar y recordar un buen pan integral tiende más a negro que blanco.
Aquí os dejo, algunas fotos de mi pan integral con centeno y trigo, fermentado con levadura de cerveza, al que suelo mezclar, dependiendo la dieta de la semana, con nueces, avena, semillas de linaza, mijo, amaranto, pasas o lo que encarte.
Y recordar no es cierto que el pan integral engorde, los que engordamos somos nosotros si nos atiborramos de cualquier alimento en exceso; como dicen el dicho de "pleasure, measure", que a mi traducción libre os dice que el placer ha de ser con mesura, cuando se trata de comer.
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